互联网2023-03-06 04:12:18
(资料图)
有关厨房岗位职责流程明细_厨房岗位职责这方面的知识,估计很多人不是太了解,今天就给大家详细的介绍一下关于厨房岗位职责流程明细_厨房岗位职责的相关内容。
1、一、厨房岗位职责如下: 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作; 2、主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理; 3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4、掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配; 5、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作; 6、把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求; 7、负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作; 8、掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理; 9、抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益; 10、抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质; 1抓好厨房的精诚团结、工作积极性; 12、厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况; 13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质; 14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求; 15、加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充; 16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用; 17、保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识 ; 18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
2、 二、厨房岗位工作流程如下: 8:30~9:00由各班主管验货,核对数量质量,对不符合要求原料要求退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时进回笼间,并做当日记录; 2、9:30各部门开始上班,行政总厨,厨师长召开部门会议,传达前一天工作总结; 3、9:45各部门主管各自安排各种加工准备工作; 4、11:25由行政总厨、厨师长,进行餐前巡视检查; 5、11:30左右,开始午市销售; 6、13:50左右,午市打扫卫生; 7、14:00除值班人员外,其他人员下班; 8、16:30各岗位上岗,由各部门主管召开餐前会,开始餐前准备工作; 9、5:00由行政总厨,厨师长,进行餐前检查; 10、5:30左右晚市销售开始; 19:00除值班人员外,其他人员下班。
3、 由行政总厨或厨师长参加餐饮部主管会议,总结一天工作; 12、9:30由厨师长进行总值班总检查。